戚风蛋糕塌陷的原因（戚风蛋糕中间塌陷的原因）自考培训

戚风蛋糕塌陷的原因（戚风蛋糕中间塌陷的原因） 一大发病原因：没烧熟

临床症状1：“生日蛋糕在炉膛内澎涨的还不错，但从电烤箱中取下来不一会儿，用力一按，随着着”刷”的一声，生日蛋糕像泄了气的足球一样一瞬间瘪了下来……割开后观查內部组织会发觉总体都很湿，并且内部粘乎乎的。”

临床症状2：“仍然是在炉内澎涨的非常好，取出也并沒有立刻坍塌，脱模制冷后发觉管理中心一部分凹痕。割开內部组织发觉生日蛋糕四周组织不错，管理中心一部分略湿。”

病理学剖析：这二种状况一般都可以判断为没烧熟综合征！由于我们了解，生日蛋糕的完善是靠水的汽化，在生日蛋糕內部产生细微的孔眼，再由小麦面粉等来添充，进而支撑点起生日蛋糕的框架。可是没烧熟的生日蛋糕，水份并沒有彻底汽化，內部的液体组织许多。若这时终止加温，因为内部构造框架还未产生，因此非常容易被生日蛋糕本身净重压塌，就产生了临床症状1所显示的状况。而二种状况就归属于生日蛋糕內部组织早**本产生，但管理中心一部分还略欠火候，因此管理中心的承受力不够造成了凹痕。

**方案：增加蛋糕烘焙時间或上升蛋糕烘焙溫度，使生日蛋糕彻底烧熟。若表层着色过深可考虑到超低温增加蛋糕烘焙時间，或遮盖锡箔纸。此外在生日蛋糕彻底完善前不必从电烤箱中取下，分辨生日蛋糕是不是完善能够用筷子或其他长柄器材伸入电烤箱，压一压表层，若往下压后有显著的反弹，表明这时的生日蛋糕早已完善，能够公布了。若听到微小的“咝咝”声，而且反弹的比较慢，表明管理中心还略欠火候，要再次烤制一会。

二大发病原因：烤太过了

临床症状：生日蛋糕公布时的色调较为深，略微振动一下就从侧边腰部向内凹痕，造成生日蛋糕总体坍塌。割开后观查外皮组织偏厚，色调较深，但内部构造还不错。

病理学剖析：它是典型性的烤太过的主要表现，根据外皮色调和薄厚能看出去生日蛋糕遇热过多，造成这类紧腰坍塌的原因是由于內部组织被长期高溫烤制，造成內部框架北票构造变脆，如同骨质疏松一样，非常容易就断裂了，尤其是生日蛋糕外场遇热比较严重，框架脆的更厉害采掘机，支撑点不了生日蛋糕体，因此从侧边紧腰坍塌。

**方案：减少蛋糕烘焙時间或减少蛋糕烘焙溫度，立即用所述方式查验生日定向轮蛋糕的完善状况，不必太过！

三大发病原因：实际操作不善

临床症状：生日蛋糕公布后没缘温控表由的收拢，割开后內部组织也还能够，仅仅整体收缩的较厉害。

病理学剖析：这类状况大部分可能是公布后的实际操作不善导致的，一种出错是沒有脱模制冷；另一种是沒有轻振排气管；也有一种则是烘烤全过程中经常的长期开炉口。

刚公布的生日蛋糕实际上都还没彻底完善，脱模制冷是完善的*终环节，不开展脱模的生日蛋糕当然是不太熟的，因此会造成坍塌。

此外生日蛋糕公布后能够轻轻地的在桌子震一下再脱模，它是以便使內部不必要的水蒸汽排掉，以防残余在生日蛋糕身体软好啦原本一切正常的框架构造，造成蛋糕回缩。

对于经常开炉口，造成强冷空气过多进到电烤箱内，使本也不平稳的组织一会凉、一会热。那麼热涨冷缩效用你懂……

**方案：公布后能够将磨具离去桌面上一点，靠自由落体运动轻摔一下，轻轻地的哦……目地是排气管。此外一定还记得脱模制冷。开炉口查验是不是烧熟时姿势要快，且炉口开启度尽可能小，那样能够*大限度的降低强冷空气进到电烤箱中，影响生日蛋糕内部构造。

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